SERGIO CASTRO LOPEZ EN YUCATAN
Yucatán
Yucatán, se localiza al sureste del territorio mexicano, en la península del mismo nombre. Colinda al norte con el Golfo de México, al este con el estado de Quintana Roo y al suroeste con el estado de Campeche. Antes de la llegada de los conquistadores españoles a la región.
Las ciudades mayas de la región, continuaron su crecimiento después del colapso de las ciudades de la zona maya central y de ellas algunas seguían siendo habitadas a la llegada de los europeos. Otras, como Izamal y Mérida (la capital del estado, llamada T'ho en lengua maya) son importantes centros urbanos en la actualidad.
Yucatán como estado, fue uno de los últimos en incorporarse de pleno a la federación mexicana. De hecho, en el siglo XIX, algunas corrientes separatistas promovieron la República de Yucatán, la cual tuvo una vida efímera. Durante el porfiriato el territorio del estado fue dividido para crear el Territorio Federal que ahora ocupa el Estado de Quintana Roo. Actualmente tiene 106 municipios entre los que destacan Maní, Motul, Muná, Progreso, Tekax, Ticul, Tizimín, Umán y Valladolid.
La economía estatal se basa en el turismo, la actividad agropecuaria, la pesca y el comercio. La importancia del turismo ha aumentado notablemente después de que Yucatán ha quedado bien vinculado e integrado al destino internacional del Caribe maya en la costa oriental de la península.
La gastronomía yucateca tiene un sabor diferente a la del resto de México. Los condimentos son parte del secreto, el agua de la región también influye y desde luego los ingredientes mismos son determinantes en el gusto de los platillos de Yucatán. Éstos tienen influencia de la cocina original maya, sobre todo el vínculo con el maíz —el Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre se hizo de maíz— que fue la base de la alimentación del pueblo maya.
El chile habanero y las tortillas de maíz acompañan la mayor parte de platillos yucatecos.
